食中毒を予防しよう！～知っておきたい基礎知識～
防災防犯を教えて
「食中毒」(摂食食物中に存在する毒物（健康に有害な，あるいは生命の維持に危険な物質）による中毒のこと。細菌の増殖や細菌性外毒素によって引きおこされる細菌性食中毒（bacterialfoodpoisoning）が一般的である。発熱，嘔吐，腹痛，下痢などを主症状とし，重篤になれば脱水，ショックを呈するために輸液，適切な抗菌薬投与などの治療が必要となる。例えば，ブドウ球菌食中毒はブドウ球菌の産生する外毒素が原因となり，外毒素に汚染された食物を摂取して数時間以内に発症する。サルモネラ食中毒はサルモネラ菌株が胃腸管内で増殖することにより通常，8‐24時間以内に発症する。調理時や調理後の汚染，温暖・湿潤な環境下での保存などが原因となり，仕出し弁当，学校給食などにおいてしばしば集団発生するため，救急疾患としても，また公衆衛生的にも重要である。キノコ類の摂取により発症するキノコ中毒（mushroompoisoning）は消化器症状の他，キノコの種類によっては神経症状や精神症状を呈するものもある。貝毒，フグ中毒なども生活に密着した中毒であり，消化器症状よりも神経症状を呈することが問題であり，重症例では呼吸筋麻痺が生じる危険性の高い中毒である。)について、防災・防犯と何か関係があるのでしょうか？
防災防犯の研究家
良い質問ですね。食中毒自体は、細菌や毒素が原因で起こる病気ですが、防災・防犯と大きく関係があります。特に、災害時を想像してみてください。
防災防犯を教えて
災害時ですか？ どうしてですか？
防災防犯の研究家
災害時は、水が止まったり、電気が使えなくなったりすることがありますよね。そうすると、食べ物の保管が難しくなり、食中毒のリスクが高まります。また、避難所などでは、多くの人が共同生活を送るため、食中毒が広がりやすくなるんです。そのため、食中毒を防ぐ知識や対策が、防災・防犯の面でとても重要になるんですよ。
食中毒とは。
「災害や犯罪に備える上で知っておくべき言葉の一つに『食中毒』があります。これは、食べた物に含まれている体に害のある物質によって起こる中毒のことです。特に、細菌が増殖したり、細菌が出す毒素によって起こる『細菌性食中毒』が一般的です。症状としては、熱が出たり、吐いたり、お腹が痛くなったり、下痢をしたりします。ひどい場合には、体が脱水症状を起こしたり、ショック状態に陥ったりすることもありますので、水分を補給したり、適切な薬を使ったりする治療が必要になります。例えば、ブドウ球菌という細菌が出す毒素が原因で起こる食中毒の場合、毒素で汚染された食べ物を口にしてから数時間以内に症状が現れます。また、サルモネラ菌という細菌が増えることで起こる食中毒は、通常、食後8時間から24時間以内に症状が出ます。サルモネラ食中毒は、調理中や調理後に食べ物が汚染されたり、高温多湿の場所で保存されたりすることで起こりやすく、仕出し弁当や学校給食などで集団発生することがありますので、緊急を要する病気であると同時に、地域全体の健康を守る上でも重要な問題です。その他、きのこを食べて起こる食中毒では、消化器系の症状だけでなく、きのこの種類によっては神経や心に異常が現れることもあります。また、貝毒やフグ毒なども、私たちの生活に身近な食中毒です。これらの食中毒では、消化器系の症状よりも、神経に影響が出ることが多く、ひどい場合には、呼吸に必要な筋肉が麻痺して、命に関わることもあります。」
食中毒とは
– 食中毒とは食中毒は、汚染された食べ物や飲み物を口にすることで、健康被害を引き起こす病気です。その原因は様々ですが、主に食べ物の中で増殖した微生物や、微生物が作り出す有害物質、また、農薬などの化学物質が体内に入ることで発症します。食中毒の代表的な症状として、吐き気や嘔吐、腹痛、下痢などが挙げられます。これらの症状は、食後数時間から数日後に現れることが多く、その程度は原因となる物質や摂取量によって異なります。軽い症状であれば、安静にしていれば自然に回復することもありますが、重症化すると脱水症状や意識障害を引き起こし、場合によっては命に関わることもあります。特に、乳幼児や高齢者、免疫力が低下している人は重症化しやすいため、注意が必要です。食中毒を予防するためには、食品の取り扱いには十分な注意が必要です。食材は新鮮なうちに、低温で保管し、調理する前にはしっかりと流水で洗浄することが大切です。また、加熱調理は十分に行い、食卓に並べるまでの時間もできる限り短くしましょう。さらに、調理器具は清潔に保ち、生ものと調理済みの食品を扱うまな板や包丁は分けて使用することで、二次汚染を防ぐことができます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 定義 | 汚染された食べ物や飲み物を口にすることで、健康被害を引き起こす病気 |
| 原因 |
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| 症状 | 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢など (食後数時間から数日後に現れることが多い) |
| 重症化リスク | 乳幼児、高齢者、免疫力が低下している人 |
| 予防策 |
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細菌性食中毒
食中毒の中でも特に発生件数が多いのが、細菌によって引き起こされる細菌性食中毒です。細菌性食中毒を引き起こす原因となる細菌は様々ですが、その中でも特に注意が必要なのが、ブドウ球菌とサルモネラ菌です。
ブドウ球菌は、食品中で非常に速い速度で毒素を作り出すという特徴を持っています。そのため、ブドウ球菌に汚染された食品を口にすると、早ければ数時間以内に吐き気や嘔吐といった食中毒の症状が現れます。
一方、サルモネラ菌の場合は、体内で増殖することによって食中毒を引き起こします。サルモネラ菌に汚染された食品を食べてから、実際に食中毒の症状が現れるまでには半日から一日程度かかることが多く、他の食中毒と比べて潜伏期間が長いことが特徴です。また、サルモネラ菌は少量でも食中毒を引き起こす可能性があり、集団発生も多いことから、注意が必要です。
| ブドウ球菌 | サルモネラ菌 | |
|---|---|---|
| 特徴 | 食品中で毒素を速く生成 | 体内で増殖して食中毒を引き起こす |
| 潜伏期間 | 数時間以内 | 半日～1日程度 |
| その他 | 少量でも食中毒発症の可能性あり 集団発生が多い |
自然毒による食中毒
食中毒の原因は、細菌によるものだけではありません。キノコや魚介類などに含まれる自然毒によって、食中毒を引き起こす危険性があります。これらの自然毒は、加熱調理しても分解されずに毒性を残す場合があり、注意が必要です。
キノコ中毒は、毒キノコを食用キノコと誤って採取し、食べてしまうことで起こります。毒キノコの種類によって、様々な症状が現れます。食後数時間で、腹痛や嘔吐などの消化器症状が現れることが多いですが、神経系に作用する毒を持つキノコの場合には、めまいや幻覚、痙攣などの神経症状が現れることもあります。また、精神錯乱などの精神症状を引き起こす場合もあり、重症化すると死に至ることもあります。
魚介類による食中毒は、フグや貝類などが原因となります。フグは、卵巣や肝臓などにテトロドトキシンという非常に強い神経毒を含んでいます。テトロドトキシンは、摂取すると、唇や舌のしびれ、呼吸困難、麻痺などの症状を引き起こし、最悪の場合は死に至ります。また、貝類にも、麻痺性貝毒や下痢性貝毒など、様々な毒を持つものが存在します。これらの毒は、プランクトンが持つ毒を、貝が体内に蓄積することで、毒性を持ちます。貝毒による食中毒も、重症化すると死に至る危険性があります。
| 食中毒の種類 | 原因 | 症状 |
|---|---|---|
| キノコ中毒 | 毒キノコの摂取 （毒キノコを食用と誤認） |
・腹痛、嘔吐などの消化器症状 ・めまい、幻覚、痙攣などの神経症状 ・精神錯乱などの精神症状 ※重症化すると死に至ることも |
| 魚介類中毒 | ・フグ：テトロドトキシン（卵巣、肝臓） ・貝類：麻痺性貝毒、下痢性貝毒など（プランクトン由来の毒を蓄積） |
・唇や舌のしびれ、呼吸困難、麻痺 ※重症化すると死に至ることも |
食中毒の予防
– 食中毒を防ぐためのポイント食中毒は、細菌やウイルスが付着した食品を食べることで起こる、体調不良を引き起こす可能性のある症状です。適切な予防策を講じることで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。 食中毒を予防するために、以下の３つのポイントを心がけましょう。-# １．食品の衛生管理を徹底しましょう食中毒の原因となる細菌やウイルスは、目に見えないため、食材を選ぶ段階から注意が必要です。 新鮮な食材を選び、購入後は速やかに冷蔵庫に保管しましょう。調理を開始する前には、石鹸を使って丁寧に手を洗いましょう。特に、爪の間や指先など、汚れが溜まりやすい部分は意識して洗うことが大切です。 また、生肉や魚介類など、生の食材を扱った後は、調理器具を熱湯で洗浄し、しっかりと乾燥させることで、細菌の増殖を抑えられます。 包丁やまな板は、食材ごとに使い分けることが理想です。-# ２．食材はしっかりと加熱しましょう食中毒の原因となる多くの細菌やウイルスは、加熱処理によって死滅します。食品の中心部まで十分に熱が通るように、適切な時間と温度で加熱することが重要です。 電子レンジを使用する場合は、食品全体に均一に熱が加わるように、加熱時間を調整したり、途中で食品を裏返したりするなど工夫しましょう。-# ３．適切な方法で食品を保存しましょう調理済みの食品は、常温で放置すると、細菌が急速に増殖しやすくなります。 調理後は速やかに冷蔵庫にしまい、低温で保管することで、細菌の増殖を抑え、食品の鮮度を保つことができます。 また、冷蔵庫に詰め込みすぎると、冷気が均一に行き渡らず、食品の劣化を早める可能性があるので、冷蔵庫内は整理整頓し、適切な間隔を空けて保管しましょう。
| ポイント | 具体的な対策 |
|---|---|
| 食品の衛生管理を徹底しましょう | – 新鮮な食材を選び、購入後は速やかに冷蔵庫に保管する – 調理開始前に石鹸で丁寧に手を洗う – 生の食材を扱った後は、調理器具を熱湯で洗浄し、しっかりと乾燥させる – 包丁やまな板は、食材ごとに使い分ける |
| 食材はしっかりと加熱しましょう | – 食品の中心部まで十分に熱が通るように、適切な時間と温度で加熱する – 電子レンジを使用する場合は、食品全体に均一に熱が加わるように工夫する |
| 適切な方法で食品を保存しましょう | – 調理済みの食品は速やかに冷蔵庫にしまい、低温で保管する – 冷蔵庫に詰め込みすぎないように、整理整頓し、適切な間隔を空けて保管する |
食中毒になったら
食事をしてからしばらくして、吐き気や嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現れたら、食中毒の可能性があります。食中毒かなと感じたら、まずは焦らず落ち着いて行動することが大切です。
まずは、安静にして体力を回復させましょう。激しい運動は避け、楽な姿勢で横になるか、座って休んでください。 食中毒になると、吐き気や下痢によって体内の水分や塩分が失われてしまいます。そのため、こまめに水分を補給することが重要です。 水分は、お茶やスポーツドリンクなど、飲みやすいもので構いません。
これらの対処法を試しても、症状が重い場合や、なかなか症状が改善しない場合は、自己判断せずに、医療機関を受診しましょう。 特に、乳幼児や高齢者、持病のある方は、重症化するリスクが高いので、注意が必要です。自分だけで判断せず、速やかに医師の診察を受けてください。
食中毒は、原因となる菌やウイルスによっては、感染力が強いものもあります。周囲の人へ感染を広げないためにも、早めの対応を心がけましょう。
